ガツンとした肉もいいけど、 しみじみ飲みたい夜ってありませんか？ そんなときに欲しくなるのが、 派手じゃないのに、やけに酒に合うやつ。 飛騨地方には、そんな**“静かに飲ませてくる郷土料理”**があります。 赤かぶ漬け 漬物ステーキ からし豆腐 ほうば味噌 どれも子どもの頃は当たり前に食卓にあったのに、 今では 一口で酒が欲しくなる味。 今回は、そんな 飛騨のしみる系おつまみ3選 です。 赤かぶ漬け 箸休めの顔して、実は酒を進ませてくるやつ 飛騨といえば、やっぱり 赤かぶ漬け 。 冬の寒さで甘みが乗った赤かぶを、 塩やぬかでじっくり漬けたシンプルな一品。 シャキッとした歯ごたえに、ほんのり酸味。 これ、地味なんですけど—— やたら酒に合う。 脂っこいものの合間に食べると、口がリセットされて もう一杯いける状態に戻される。 つまりこれ、 休ませるふりして飲ませてくるタイプ。 ビールでもいいし、日本酒だとさらにハマるやつです。 この写真は、「めし泥棒（どろぼう）」っていうご飯がとっても進むお漬物、小さく切り分けてあるのでお酒のつまみとしても食べやすい（赤かぶの細切りと葉っぱが見えていると思います） もっと赤かぶ漬けを見る ちょっとピリ辛で酸味のある味で熱燗向けかも！？ 漬物ステーキ 焼いた瞬間、ただの漬物じゃなくなる 初めて聞くと「何それ？」ってなる 漬物ステーキ。 これがまた、飛騨らしい。 酸味の強くなった漬物（主に白菜）を、鉄板やフライパンで炒めて、 卵でとじる（お店では、東海地方の方は馴染みのある鉄鍋の板スパのように溶き卵が漬物の周囲にあって固まりかけで出されます）。 それだけなのに—— めちゃくちゃうまい。 火を通すことで酸味がまろやかになって、 旨みが一気に前に出てくる。 さらに卵が絡むと、もう完全に酒のアテ。 焼ける音、香り、見た目。全部が飲ませにくる。 居酒屋で出てきたら、とりあえずもう一杯頼むやつです。 子供の頃は、「漬物ステーキ」なんて言うオシャレな名前ではなかったけれど、５０年くらい前もあった食べ物です。当時は、母親がごま油でお漬物を炒めて醤油で味を調えていましたね。それをご飯にのせて食べていました。当時は、卵がついてなかったですが （漬物自...
子どもの頃は「おかず」だった。
でも大人になると、それが酒に合う“最高のアテ”になる。
そんな食べ物、ありませんか？
岐阜・飛騨には、そんな飲んべー心をくすぐる郷土の味があります。
味噌の香りが立つ味付き揚げ。
ジュウジュウ焼ける音だけで飲めるとんちゃん。
ピリ辛だれでビールが止まらないけいちゃん。
どれも派手な料理じゃない。
でも、一口で故郷を思い出し、もう一口で酒が進む。
今回は、飛騨の“飲める郷土料理”3選をご紹介します。
飛騨名物・味付き揚げ
香ばしい味噌だれで、最初の1本が消えるやつ
飛騨の味付き揚げは、普通の油揚げじゃありません。
厚めの揚げに、しょうゆ・砂糖・七味がしっかり染みていて、焼けば表面は香ばしく、中はじゅわっと旨い。
これ、もう完全にビール案件。
トースターで軽く炙るだけで、醤油の焦げる香りが立って、飲まずにいられない。
しかも七味がまたいい。
ピリッ、ジュワッ、グビッ。
この繰り返し。
子どもの頃は白飯のおかずだったのに、今では立派な酒泥棒です。
※お稲荷さんの揚げとは別物。
あれと思って買うと、全然違います。
シンプルに焼く。これが正解。
続きと味付け揚げを見る個人的には「豆腐ステーキ」も隠れた酒のアテ
実家で食べていた醤油を焼き付ける豆腐ステーキも、実はかなり危険なつまみ。
カリッと焼いた豆腐に、たまり醤油を何度も絡めて煮詰める。
最後に七味。
これがもう、焼酎でも日本酒でもいける。
地味だけどうまい。
こういうのが、本当の酒飲み飯かもしれません。
飛騨名物・とんちゃん
味噌だれと脂で、ビールが秒で消える
飛騨でとんちゃんといえば、ただのホルモン焼きじゃない。
味噌だれが主役。
にんにくの効いた甘辛味噌で豚を焼く。
鉄板でジュウジュウいわせた瞬間、もう勝ち。
香りだけで飲めます。
しかも脂の旨みと味噌のコクが、冷えたビールと異常に合う。
これは危険。
ご飯にも合うけど、正直酒のために存在してるんじゃないかと思うレベル。
子どもの頃からある「大安」のとんちゃん
子どもの頃から国道41号沿いにあった大安食堂。
昔はここまで人気じゃなかった気がするのに、今では待ち客が出ることも。
地元の味が残ってくれてるのは、ほんとうれしい。
こういう店、なくなってほしくないんですよね。
過疎の町だからこそ、応援したい味。
続きと豚ちゃんを見る飛騨名物・けいちゃん
キャベツまで旨い、最強のビール泥棒
けいちゃん。
飛騨の人なら、子どもの頃から普通に食べてるやつ。
でもこれ、全国区になってもおかしくない。
鶏肉を味噌や醤油だれに漬けて、キャベツと炒める。
それだけ。
なのに、なぜこんなにうまいのか。
肉もうまい。
タレもうまい。
でも本当にうまいのは、タレを吸ったキャベツ。
あれで飲める。
完全に飲める。
しかもピリ辛。
ビール無限ループ。
続きと鶏ちゃんを見る子どもの頃の「けいちゃん」の記憶
子どもの頃、おじいちゃんが飼っていた鶏が、ある日晩ご飯になっていた。
当時は衝撃でした。
「卵だけじゃないんだ…」って。
でも、そういう暮らしの中にあったからこそ、けいちゃんって家庭の味なんですよね。
ただの鶏料理じゃなく、記憶までつまみになる。
それもまた、酒に合う理由かもしれません。
今夜、飛騨地方の郷土料理で一杯どうですか
派手じゃない。
映えもしない。
でも、こういうのがうまい。
味付き揚げ。
とんちゃん。
けいちゃん。
子どもの頃はおかず。
今は、最高の酒の肴。
今ではお取り寄せでも手に入る時代です。
お年寄りにとっては、どこか懐かしい味をつまみに、今夜一杯やりませんか。
▶ 飛騨のおつまみ、まだあります。
赤かぶ漬け・漬物ステーキ・朴葉味噌などあります。すぐにアップしてリンク載せます！
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